洋風物誌

▲”你是最好的，兄弟！“(喝太多威士忌了.......)

我們採訪了Chivas Regal & Glenlivet品牌大使菲爾·哈克(Phil Huckle)，

他將讓你更深入的瞭解威士忌。

01如何品嚐威士忌

1加水飲用威士忌

“我建議用少量的水喝它。”水可以增強威士忌的味道，它能釋放的酯類

（一種由酒精與羧酸反應形成的有機化合物。它們是在發酵過程中形成的，

為威士忌酒提供了一種水果香氣）

和氣味有關的化合物，

能吸收少量的熱量，你將會發現威士忌中所有美妙的味道。

2喜歡純威士忌？ 最好加一滴水！

“即使你是那種喜歡喝純威士忌酒的人，

加入一滴水進威士忌裡面就行了。”

即使是微小的水滴也可以增強它的味道。

3加冰塊喝，但不要加太多

你可以喝少量的威士忌加冰塊，

但實際上冰塊會減弱它的香氣，儘量讓你的威士忌保持室溫。

例如在在炎熱的天氣加一塊冰是可以的，因為它很快就融化了，

它只是把水釋放到威士忌裡，並增強它的口感。

4用彎曲的玻璃杯喝

“如果可以的話，用高質量的玻璃;

一個ISO（國際標準杯）的威士忌酒杯，

或者是口徑向內縮的酒杯（像是葡萄酒杯、白酒杯也可以）。

口徑向內縮的酒杯可以幫助你捕捉到威士忌的香氣。

ISO國際標準杯是專門為品嚐葡萄酒和其他酒精(包括威士忌)而設計的。

它可以在沒有溢出的情況下旋轉，以達到最多的香氣進入口中。

5用嗅覺品嚐威士忌

“花多一點時間用嗅覺品嚐威士忌，

因為你的味覺只能嚐出四種或五種口味，

而你的鼻子可以聞出幾百種。”

喝威士忌時要慢一點，因為它是蒸餾酒，

酒精濃度比葡萄酒高很多，大約超過40%，你很容易飲用過度。

6慢慢品嚐

“喝一小口威士忌，然後把它放在嘴裡幾秒鐘，再轉一圈，

看看你品嚐到哪種味道，然後再用喝入小滴水重複整個過程，你將會有新的體驗。

繼續在威士忌中加點水，重複這個過程，直到威士忌與水的比例達到1:1。

02如何談論威士忌
 

1九種主要味道

“在葡萄酒品酒會中，你有時候會聽到：

你在夏天的時候跳過草地，而露水在上升”——類似這些廢話。

威士忌的味道來描述，甜味，果味，花香，辛辣，草本，橡木，堅果，澀味和煙熏。

所有的威士忌都有某些或全部的味道。

這些味道可以作為你形容威士忌的基礎，然後你就可以開始思考更複雜的味道了！

2描述蘇格蘭威士忌為“多元化”

“蘇格蘭有100多家麥芽釀酒廠，有數百種混合威士忌”，

蘇格蘭威士忌可以說是是烈酒中口味最多樣化的了。

如果是單一的麥芽威士忌，你就可以品嚐到充滿煙熏味與泥炭味的威士忌；

也有像是成熟水果一般香甜的的威士忌，比如Glenlivet。

▲Kingsman中的蘇格蘭威士忌

3蘇格蘭讓蘇格蘭威士忌變得如此特別

“蘇格蘭威士忌的獨特之處就在於它是蘇格蘭的環境。

”空氣進入桶裡──它們是利用水密的而非氣密，所以當威士忌滲進橡木桶時，

它的味道、品質和顏色從桶裡透出來，空氣也進入桶裡，影響味道。

例如，如果你的酒桶在蘇格蘭西海岸的陳年，在海邊的空氣中，

你會得到這些海藻的鹹味浸漬在威士忌裡；

若在自然峽谷裡，山的空氣會影響威士忌的味道。

▲Kingsman中的威士忌酒桶

4形容美國威士忌“甜而辣”

“美國威士忌肯定會更傾向於更甜、更辣的威士忌，

但你必須記住，美國威士忌實際上是由小麥、黑麥和玉米製成的，

它們使用的是新包裝，生產方法也不同。”

▲Kingsman中的美國威士忌

5瞭解威士忌的其他生產國

蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本都有自己的威士忌風格。

自1923年以來，日本一直在生產威士忌，本質上他們的威士忌影響來自蘇格蘭……

全世界有許多國家現在正在大量生產威士忌。

近年來有個噶瑪蘭威士忌（Kavalan）很有名，是在台灣製造的，

德國、澳大利亞等也製造了很好的威士忌。

6單一麥芽威士忌不一定比較好

“單一麥芽威士忌直到80年代才真正暢銷。”

那時有一場大的威士忌衰退，所以攪拌機不需要單一的麥芽來混合。

威士忌公司隨後將單一麥芽威士忌酒投放到英國市場，

然後他們變得非常受歡迎，

而高質量的混合威士忌也被出口了。

因此，現在的情況是許多英國消費者將單一麥芽威士忌與昂貴的優質威士忌聯繫在一起。

如果你去國外，很少有單一麥芽威士忌銷往世界各地。

單一麥芽威士忌只有大約8%的全球市場，而92%的威士忌都是混合的，

其中一些混合威士忌非常、非常昂貴，而且質量非常高。

混合的威士忌比單一麥芽威士忌更容易飲用。

它含有較輕的穀物威士忌和單一麥芽威士忌，這都是關於攪拌機的技巧。

7昂貴的威士忌不代表比較好

“如果有12年的威士忌與18年的威士忌讓你選，你不必自然地選18年的威士忌喝”

當然18年的威士忌比12年的威士忌昂貴得多，因為它花在了桶裡的時間更久，這並不意味你會更喜歡陳年較久的威士忌。

這是跟個人口味有關的。

如果你買一套西裝或一輛車，一般來說，價格越高越好；

但威士忌的選擇並非如此，

價格越高代表的是他取得的難度越高，不代表你會覺得它更好喝。

03如何製作威士忌調酒？
 

1不要選擇太便宜的酒

關於製作雞尾酒，你不需要用那些真正昂貴的威士忌，

價格大約在£25 - £60的威士忌製作調酒最好，

千萬不要因為是製作調酒所以選擇過於廉價的威士忌。

威士忌的質量將決定你製作的調酒口感。

2不用煙燻口味的威士忌

我發現通常用沒有煙燻味的威士忌來調製雞尾酒效果通常比較好，

通常是使用那種有甜味、有果香的和花香的威士忌，

在這裡我推薦使用Chivas Regal 12，它的價格很不錯大約£30。

3選擇經典口味雞尾酒

“我個人最喜歡的是血和沙子( Blood &Sand)。”這是一個被遺忘的經典，現在正捲土重來，

倫敦和英國所有的酒吧都知道怎麼做。

它基本上等於蘇格蘭威士忌、甜甜的苦艾酒、櫻桃白蘭地和鮮榨橙汁等。

你不會把這些味道連想再一起，但這是一個美妙的組合。

\血和沙子食譜/

甜為基調的威士忌.......25ml

苦艾酒.......25ml

櫻桃白蘭地.......25ml

鮮榨橙汁.......25ml

柑橘苦精.......3-4滴

References | Ailis Brennan

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