洋風物誌

當午餐時間到來，輪到你建議一個地方喝一杯好咖啡的時候，你應該多瞭解一些，告訴同事你的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡有什麼不同。

我們採訪了傑裡米·查蘭德（Jeremy Challender）和普魯弗洛克咖啡公司湯姆·霍普金森（Tom Hopkinson），來教你咖啡聊天指南。

01咖啡聊天指南

1談論咖啡豆來源

“在專業咖啡中，最著名的冠軍咖啡豆是藝伎咖啡豆（Geisha），這是一種來自巴拿馬的品種，特別是來自馬翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）的咖啡豆。

2不要害怕使用牛奶和糖

“如果你的咖啡口味不平衡的話，把糖或牛奶放在咖啡裡絶對是沒有什麼羞恥的。”例如，如果它太苦，在裡面放一些糖，這樣可以平衡咖啡的味道。你不會因為在咖啡廳點牛奶飲料和加糖而受到任何批評。

3知道一杯好咖啡背後的科學原理

“一定要明白，沖煮水粉比（Brew ratio）是一個通用的術語。你通過稱量咖啡的重量來解決這個問題(把小金屬的東西夾在咖啡機裡)，然後稱量水，這就是沖煮水粉比。”

4不要熱衷Crema，攪拌它即可！

“Crema（Espresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西）是一種非常理想的意式濃縮咖啡的標誌，實際上它本身並不很好吃，所以攪拌它實際上是把它分散開來，因為很多糖都是在底部聚集在一起的。”

5用骨瓷器皿喝咖啡

用骨瓷喝咖啡中，由於瓷器更薄，所以冷卻咖啡的速度更快。最好是在20分鐘左右飲用完畢，欣賞它不同溫度下的口感。

馬克杯則是讓咖啡在維持在高溫的時間太久，相比之下會破壞它的氣味與口感。

6買咖啡時要考慮份量

如果你到歐美國家，依咖啡與牛奶不同的比例有不同品項。8盎司是拿鐵（Latte），6盎司是白咖啡（Flat white），4盎司是Cortado。

傳統上，濃縮咖啡是1盎司的，所以你該用盎司數來思考你要買的咖啡種類。

02你需要知道的咖啡術語

\處理（Processing）/

你需要瞭解你的咖啡處理：水洗處理法、日曬處理法以及半日曬處理法。

\水洗處理法（Washed）/

在這個過程中，水是重點。咖啡櫻桃被帶到濕漉漉的磨坊裡，然後把它拖出來，最外層的果皮被去除。大多數人都喜歡洗，味道比大多數人都酸。

\日曬處理法（Natural）/

咖啡生豆(Coffee cherries)被採摘下來，做成全豆(Full Cherries)。綠色的種子被取出，留下其他部分。

好的自然的味道像乾燥過的水果；但是當它處理不好時，會有一點像是堆肥和發酵的味道。

\半日曬處理法（Pulped Natural）/

將咖啡生豆去除果皮，在乾燥的過程中，保留其黏質狀的果肉層 (Mucilage)，且不用發酵去除黏質狀的果肉層。這樣會會增強咖啡的稠度及甜度，相對也降低了其酸度。

\酸度（Acidity）/

咖啡酸度是給你用來一本正經的胡說八道術語。經過水洗處理法的咖啡豆較酸，半日曬處理法處理過的咖啡豆會甜一些。

\阿拉比卡（Arabica）/

特色咖啡都是阿拉比卡咖啡，它的味道最好。它的香味可以是花香味（像是茉莉花）、水果味（例如杏子）、堅果味、焦糖和可可。

\羅布斯塔（Robusta）/

羅布斯塔原産於西非的低窪地區，價格便宜。它更苦，甜味和酸度更低。典型的味道是煙草、皮革、黑胡椒和橡膠。羅布斯塔有將近兩倍的咖啡因。

References | Jordan Bunker

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